Guargum
Gom
guar, disebut juga guaran, adalah polisakarida galaktomanan yang berasal dari
biji kacang guar (Cyamopsis tetragonoloba). Gom guar memiliki sifat pengental
dan penstabil sehingga banyak digunakan dalam industri pangan dan industri
lainnya. Biasanya gom guar berwujud bubuk berwarna putih hingga kekuningan,
tidak berbau, dan memiliki rasa hambar
Gom
guar merupakan bahan tambahan pangan atau aditif pangan yang disetujui secara
global. Pada industri pangan, gom guar digunakan sebagai agen pengemulsi,
penstabil, dan pengental untuk produk pangan roti dan makanan yang dipanggang,
keju, selai dan jeli, saus, sirup, dll.Gom guar dipakai untuk mengontrol
viskositas selama pemrosesan pangan, misalnya mencegah penggumpalan. Qty 25 kg